~曾家莊食品廠歷史沿革~

台灣真善美~曾家莊蘿蔔糕的歷史與製程

曾家莊草創年代（民國50年代）：

曾家莊創辦人曾溪祥(右)及其妻子(左)

 

       曾老師傅帶著妻小一家7口離開了生活將近30年的家鄉-曾家村(現今彰化縣伸港鄉)，當時帶著身上僅不到500元現金，為了養家餬口，在雲林彰化一帶幾經奔波輾轉，最後選擇在雲林西螺定居下來。以西螺獨特優良的水質、地利以及天候為基礎，擁有獨家的製程配方，沿用古法炊蒸技術，加上經年累月的創新研發，成就無可取代的曾家莊頂級蘿蔔糕，在全台獨佔鰲頭，成為值得為大家推薦的良心食品。

曾洪氏夫人(圖上)

       在草創時期，曾老師傅與妻子曾洪氏夫人迫於生計，並且為了生產最美味的蘿蔔糕，將祖上流傳下來的手藝及經驗投入於生產製程。傳統蘿蔔糕的製作程序相當繁瑣，再加上設備簡陋，往往需要從凌晨便開始備料生產蘿蔔糕，而生產完成時太陽都已經落下，每逢大年節更是日以繼夜不間斷的生產。也就是長時間的勞累再加上生活作息無法調適，曾老師傅當時年僅40歲的妻子便中風病倒了，經濟重擔由老師傅一人挑起，所幸家裡5個孩子都大了，課餘時間幫忙家裡生產蘿蔔糕外，年節時，也常載著蘿蔔糕在雲林縣各處沿街叫賣。因為曾老師傅始終堅持著老祖宗的智慧結晶再加上不放棄的精神，慢慢的就將曾家莊的蘿蔔糕的名聲打響出去。

 

 

曾家莊傳統蘿蔔糕製作步驟

 

 

 

 

曾家莊起飛時代（民國70年代）：

       曾老師傅的獨子-曾聰敏先生在退伍後便承接家業，發現遵循古法的製程堅持，每逢年節期間，往往供不應求，許多慕名而來的客人時常需要在工廠外久候蘿蔔糕冷卻包裝，造成客人的不便也流失許多不願等待的顧客。思量過後，在保持原有產品的品質及風味下，全面改良蘿蔔糕的製程及設備並重新規劃廠房製程動線。此外，除了原本傳統蘿蔔糕的生產線外，另外研發真空包裝生產線，於民國88年正式打入各大超市通路，成為第一個將蘿蔔糕由傳統市場導入超市通路品牌。 曾聰敏先生並沒有停下腳步，在堅持祖傳配方及製程並且在不添加任仿腐劑的情況下，以二次殺菌的工法去延長保存期限，讓顧客可以完全安心食用。

全面改良蘿蔔糕的製程

 

二次殺菌製程：

       蘿蔔糕蒸熟後直接至於17度C完全密閉正壓的冷卻室中冷卻，使蘿蔔糕上的生菌數及粉塵量降至最低，並在蘿蔔糕真空包裝完成後再以高溫殺菌爐進行殺菌，接著再次送入冷卻室冷卻畢，才進行出貨流程，全程管控產品溫度及品質。此外，除了原本傳統蘿蔔糕的生產線外，另外研發真空包裝生產線，於民國88年正式打入各大超市通路，成為第一個將蘿蔔糕由傳統市場導入超市通路品牌。 曾聰敏先生並沒有停下腳步，在堅持祖傳配方及製程並且在不添加任仿腐劑的情況下，以二次殺菌的工法去延長保存期限，讓顧客可以完全安心食用。 二次殺菌製程：蘿蔔糕蒸熟後直接至於17度C完全密閉正壓的冷卻室中冷卻，使蘿蔔糕上的生菌數及粉塵量降至最低，並在蘿蔔糕真空包裝完成後再以高溫殺菌爐進行殺菌，接著再次送入冷卻室冷卻畢，才進行出貨流程，全程管控產品溫度及品質。為了讓客人安心購買，除了所有產品通過國家及檢驗認證外，更申請通過HACCP與ISO22000 ，每年皆有評核人員到廠房進行現場訪廠與文件審核作業。

 

 

 

 

 

曾家莊夢想時代（民國106年至今）：

       現階段，曾家莊食品廠致力於發展網路通路，並為了讓顧客能有更好的體驗，所有網路通路的產品皆使用特製的原料以及加量的配方製作生產，讓蘿蔔糕的口感及層次更加豐富。為了讓每一位收到產品的客人吃到最新鮮美味的蘿蔔糕，曾家莊食品廠收到訂單時才將蘿蔔糕排進當日製程，並且在完成極速冷藏後全程低溫配送至客人的手中。此外，考量到客人常將蘿蔔糕作為伴手禮送給親友，曾家莊食品廠精心設計了帶著家鄉主題色彩的禮盒以及古風典雅的標示貼紙。 曾家莊，遵循古法製造，堅持顧客至上，傳承誠摯信用，我們敢說讓客人吃過就再也找不到第二家像曾家莊那麼好吃的蘿蔔糕了。

蘿蔔糕禮盒及蘿蔔糕、芋粿巧

 

下一篇:匠人魂與精神~米篇

回曾家莊首頁